Ezt a különleges tételt már a szüret napján a malomba szállították. A megérkezéskor feljegyezték a Brix-értéket és a pH-értéket, majd a cseresznyét nagy, hermetikus tartályokba helyezték az öt napig tartó anaerob erjesztéshez: A nyomon követhetőség érdekében minden tartályon fel van tüntetve a termelő neve. Ez idő alatt nitrogéngázt vezetnek a tartályokba az élesztő serkentése érdekében. A folyamat során folyamatosan mérik a Brix-értéket és a pH-értéket, és ezek alapján határozzák meg az erjedés leállási pontját; a kávét ezután 20 °C-os hőmérsékleten tartják, hogy az erjedés leálljon, és eltávolítsák az élesztőt és más mikroorganizmusokat.
A mézes feldolgozás esetében a cseresznyét ezután lefejtik és a nyálkával együtt árnyékban, magasított ágyásokon szárítják. A száraz feldolgozású kávék esetében a cseresznyét további öt napig tartályokban „érlelik”, mielőtt napenergiával ellátott szárítókba kerül. A szárítás 30-45 napig tart. A szárítás után a kávét cuppingolják, és a mintákat elküldik a Cafe Importsnak. Ezután jóváhagyják, és szállítják.
