Colombia Manos Juntas - Szemes kávé, világos pörkölés - 1000g

• Részletek
• Adatok
• Vélemények

Részletek

A termelők a kávécseresznyét frissen, betakarítás napján, súly alapján adják el a mikromalomnak – minél érettebb a cseresznye, annál nagyobb a tömege, ami közvetlenül ösztönzi a gondos szüretelést. A termelők azonnali fizetést kapnak (szemben a szokásos 35–40 napos várakozási idővel, amíg a kávé megszárad), méghozzá a piaci ár fölötti, garantált fix áron. Mivel nem kell saját fermentációs tartályokba, szárítóágyakba vagy pergetőgépekbe fektetniük, a termelők a fák egészséges gondozására fordíthatják erőforrásaikat.

A feldolgozás maga is precízen szabályozott: a cseresznyéket érkezéskor Brix- és pH-mérésnek vetik alá, majd termelőnként külön jelölt, hermetikusan zárt tartályokban ötnapos anaerob erjedésen mennek keresztül. Az erjedés alatt nitrogéngázt vezetnek a tartályokba az élesztő aktivitásának serkentésére, a Brix- és pH-értékeket pedig folyamatosan monitorozzák, hogy pontosan meghatározzák az erjedés leállításának időpontját – ekkor a kávét 20°C-ra hűtik, ezzel megállítva az élesztő és egyéb mikroorganizmusok működését.

Ennél a száraz feldolgozású tételnél a cseresznyét ezt követően további öt napig "érlelik" a tartályokban, mielőtt napkollektoros szárítókba kerülne – a teljes szárítási folyamat 30–45 napot vesz igénybe.

Adatok

Pörkölés:

Eszpresszó

Fajta:

Castillo

Származási hely:

Colombia

Tömeg:

1 kg/db

Vélemények

Legyen Ön az első, aki véleményt ír!

Véleményt írok

Csomagajánlatok