Sumatra Asman Gayo- Szemes kávé, világos pörkölés - 1000g
Ez a mikrolot tétel a Takengon melletti Pegasing kerület egy kis malmából származik, Szumátra kávéiról híres Aceh régiójából. A malmot Asman Arianto vezeti, aki maga is Cup of Excellence-győztes termelő. Az Asman Gayo malom több kistermelőt szolgál ki a Pantan Musara falvakban – ezek a termelők néhány évvel ezelőtt egy természeti katasztrófa miatt elveszítették otthonukat és földjeiket, és azóta újraépítették életüket, immár a kávétermesztésre fókuszálva.
A legtöbb szumátrai feldolgozó központtal ellentétben ez a malom nemcsak a régióra jellemző eljárásokkal, hanem mosott és száraz kávékat is előállít – ez a tétel a száraz feldolgozású változat.
Aceh, Észak-Szumátrán, kiemelkedő kávétermő vidék: az átlagos birtokméret mindössze egy hektár, a termelők 80%-a nő, 95%-uk kistermelő. A terület földrajzilag rendkívül változatos – tengerparti, mocsaras alföldi részekkel, míg a belső kétharmadát a Barisan-hegység uralja. A kávét ezen a vulkanikus hegyvidéken, esőerdők között termesztik. A régió egyik különlegessége a Toba-tó, a világ legnagyobb vulkáni tava.
A szumátrai kávékat régóta jellemzik földes, savanykás, enyhén zöldes vagy fűszeres jegyek – ezt részben az éghajlat és a termesztett fajták keveréke okozza, részben pedig egy különleges utófeldolgozási módszer, a helyben "Giling Basah" néven ismert nedves héjazás (Wet-Hulling). 1970 előtt Szumátrán a világszerte szokásos két módszerrel, mosottan és szárazként dolgozták fel a kávét. Az 1970-es években a japán vásárlói érdeklődés hatására terjedt el a nedves héjazás technikája, amely alapvetően felelős a szumátrai kávék egyedi, felismerhető ízvilágáért – és jellegzetes zöldes-kékes színéért is.
Szumátrán a gazdálkodók jellemzően maguk héjazzák le kézzel a cseresznyét a saját birtokukon vagy otthonukban. A kávé ezután csak nagyon rövid ideig szárad, mielőtt piacra vagy egy úgynevezett "gyűjtőponthoz" kerül, ahol 30–50%-os nedvességtartalom mellett, még részben érintetlen nyálkaréteggel vásárolják fel. A kávét ezután összegyűjtik és ebben a magas nedvességtartalmú állapotban hántolják (távolítják el a pergamenhéjat), majd a nemzetközi exportstandardnak megfelelő 11–13%-os nedvességtartalomra szárítják tovább. Bár egyre több kísérlet folyik nagyobb léptékű, exportra szánt mosott kávé előállítására is, a mosott kávé jelentős része jelenleg főként a helyi fogyasztást szolgálja. A nedves héjazást eredetileg a gyors szárítás és hatékonyság érdekében fejlesztették ki, mivel a régió éghajlata az év nagy részében esős és felhős – a pergamenhéj korai eltávolítása lehetővé teszi, hogy a kávé ilyen körülmények között is jóval gyorsabban száradjon a teraszokon vagy ponyvákon.
