Guatemala Finca Pampojilá- Szemes kávé, világos pörkölés - 1000g
Ez a különleges tétel a guatemalai Atitlán régióból, a Finca Pampojilá 185 hektáros birtokáról származik, 1550 méteres tengerszint feletti magasságból. A ritka Ruiru-11 fajtájú cseresznyéket kizárólag kézzel, szelektív szüretben gyűjtik be, csak a csúcsérettségben lévő szemeket válogatva.
A tökéletesen érett cseresznyéket egészben, héjastul zárt fermentációs tartályokba szállítják, ahol gondosan kontrollált, oxigénmentes környezetben zajló anaerob fermentáción esnek át. Ebben a szakaszban a természetesen jelen lévő élesztők és mikroorganizmusok lassan alakítják át a gyümölcs cukortartalmát, fokozva az édességet és összetett aromás vegyületeket hozva létre. A fermentáció lezárultával a cseresznyéket magasított szárítóágyakon, folyamatos felügyelet mellett lassan szárítják, amíg el nem érik az ideális nedvességtartalmat. Ezt követően a kávé pihentetési szakaszon esik át, mielőtt a hántolás és exportra való előkészítés következik.
A száraz anaerob eljárás fokozza a kávé édességét, testességét és aromás összetettségét, miközben megőrzi a kivételes egyensúlyt és tisztaságot. A hagyományos száraz feldolgozású kávékhoz képest ez a módszer kifejezőbb csészét eredményez: élénk savasság, krémes szájérzet, valamint rétegzett, érett bogyós gyümölcsök, trópusi gyümölcsök, vörösbor, étcsokoládé és finom virágos jegyek jellemzik. Az eredmény egy gazdag, lédús és rendkívül komplex kávé, hosszan elnyúló, elegáns utóízzel.
A Finca Pampojilát Manuel Díaz és felesége, Mónica Díaz Barrios alapította és jegyezte be hivatalosan 1850-ben, ekkor kezdődött a kávétermesztés a birtokon. A farm kávéja már a kezdetektől fogva kiemelkedő minőségéről volt ismert: 1940-ben a Guatemalai Nemzeti Kávétanács Aranyérmével díjazták kiváló minősége miatt. 2010-ben az Agatha trópusi vihar okozta földcsuszamlások jelentős károkat okoztak a birtok területén.
A Díaz család 2012-ig gazdálkodott a területen, amikor a farmot az Agropecuaria Atitlán vásárolta meg. Azóta a cég megújította a kávétermesztést a birtokon, jobb fajták telepítésével, korszerű mezőgazdasági gyakorlatokkal, modern technikai termelési rendszerekkel, valamint a fenntarthatóság és a környezetvédelem szem előtt tartásával. A Finca Pampojilá tagja Guatemala Magánvédett Természeti Területek Szövetségének, a birtok területének 50%-a nedves trópusi erdőként, természetes állapotában marad fenn. Az Agropecuaria Atitlán átfogó vállalati társadalmi felelősségvállalási programot működtet, amely a környező közösségek egészségügyi és oktatási támogatására összpontosít.
