El Salvador északi, hűvösebb fekvésű régiójában, Chalatenango El Tunel nevű részén, 1470 méteres tengerszint feletti magasságban található Jose Antonio Flores birtoka, a Finca La Murada. A mintegy 4500 kávécserjét – valamint néhány citrusfát – számláló farm tipikus példája a salvadori kis- és közepes termelők elkötelezett munkájának, ahol a minőség elsőbbséget élvez a mennyiséggel szemben. Ez a Chalate Microlot egy gondosan válogatott, natural feldolgozású Pacamara tétel, amely tisztán és karakteresen mutatja meg a régió és a fajta erősségeit.
A kávé 22–26 napon keresztül, afrikai ágyakon szárad, ami lehetővé teszi az egyenletes légáramlást és a kontrollált, lassú száradást. A száraz feldolgozás során a gyümölcshús végig a babon marad, így a fermentáció és a szárítás együtt alakítja ki azt a mély, lekváros és komplex ízprofilt, amely a csészében is visszaköszön. Az eredmény egy gazdag, mégis tiszta karakter: eper lekváros és csonthéjas gyümölcsök adják az alapot, amelyet étcsokoládés tónusok mélyítenek tovább. A savszerkezet komplex, almasav jellegű, élénk, de nem éles; a gyümölcsös édesség pedig tisztán és hosszan marad meg a lecsengésben.
A Pacamara fajta – amely a Pacas és a Maragogype keresztezéséből született – El Salvador egyik ikonikus variánsa. Nagy szemmérete és karakteres, gyakran intenzíven gyümölcsös profilja miatt a specialty kávé világában különösen nagy megbecsülésnek örvend. Chalatenango régiója 2007-ben került igazán reflektorfénybe, amikor egy innen származó Pacamara megnyerte a Cup of Excellence versenyt, ezzel nemcsak a fajtát, hanem az egész térséget a nemzetközi figyelem középpontjába állítva. Azóta a régió neve egyet jelent a komplex, magas minőségű microlot tételekkel.
Chalatenango – a „víz és homok völgye” – El Salvador legészakibb és egyik leghűvösebb termőterülete. A magasabb tengerszint feletti magasság, a hűvösebb klíma és a gondos, szelektív szüret ideális feltételeket teremtenek a lassabb éréshez, ami koncentráltabb cukortartalmat és komplexebb savszerkezetet eredményez. A régióban a farmok jellemzően kicsik, a termelők pedig szoros kapcsolatban dolgoznak együtt szakmai támogatókkal, hogy évről évre még tisztább és karakteresebb tételeket állítsanak elő.
El Salvador, a „vulkánok földje”, Közép-Amerika legkisebb országa, mégis óriási hírnévre tett szert a specialty kávé világában, különösen a 2000-es évek eleje óta. A történelmi és gazdasági kihívások ellenére a termelők kitartása és a minőség iránti elkötelezettsége új lendületet adott az ágazatnak. A Cup of Excellence verseny 2003-as megjelenése új korszakot nyitott, amelyben a salvadori microlotok – köztük a Pacamara – világszinten is keresetté váltak.
A Jose Antonio Flores – Finca La Murada egy olyan salvadori specialty kávé, amely egyszerre testes, gyümölcsösen intenzív és elegánsan strukturált. Ideális választás azok számára, akik szeretik a lekváros, eperes karaktert, a mély csokoládés jegyeket és a komplex, mégis tiszta savszerkezetet. Egy karakteres, emlékezetes microlot, amely minden csészében megmutatja Chalatenango erejét és a Pacamara fajta valódi potenciálját.
