Rwanda Abadatezuka - Szemes kávé, világos pörkölés - 250g

Ez a mikrolot tétel az Abadatezuka szövetkezet kistermelőitől származik, akik cseresznye formájában szállítják be termésüket a 2017-ben alapított Cyato mosóállomásra, a ruandai Nyugati tartomány Nyamasheke kerületének Cyato szektorában. A termelők akár 2200 méteres tengerszint feletti magasságig is termesztik a Bourbon fajtájú kávét, míg maga a mosóállomás 1850 méteren fekszik. A cseresznyék a környező területekről – Kivoga, Kageyo, Rwumba, Rusumo, Gatare és Nsinduka – érkeznek a mosóállomásra.

A kávét a Nyungwe-erdő környékén élő őshonos méhek is jellegzetes ízvilággal ruházzák fel a beporzás révén – ezt a termelők maguk is a kávé "egyedi profiljának" egyik forrásaként tartják számon. A termékeny talaj (fekete humusz és homokos talaj), a méhek általi beporzás, valamint a közeli Kivu-tó hatására kialakuló hűvösebb, tó menti mikroklíma mind hozzájárulnak a csésze ízjegyeihez. A gazdálkodók nem használnak szintetikus műtrágyát vagy növényvédő szert.

A honey feldolgozású kávék a mosott eljáráshoz hasonló lépéseken mennek keresztül, egy lényeges különbséggel: a szemeken maradó nyálkaréteg (mucilage) mennyiségében. A cseresznyék begyűjtése és válogatása után a kávét héjazzák és fermentálják – mosott kávénál a fermentáció során a teljes nyálkaréteg lebomlik és eltávolításra kerül, honey eljárásnál viszont a fermentációt korábban megszakítják, így a nyálkaréteg egy része a szemeken marad a szárítás alatt is. Ez sűrűbb textúrát, kifejezettebb cukros karamellizációt és gyümölcsös jegyeket eredményez a végső csészében.

Ennél a tételnél tudatosan anaerob fermentációt is alkalmaztak: a frissen szüretelt cseresznyéket egy időre zárt tartályba vagy zsákba helyezik, ami jelentősen befolyásolja az ízprofilt. Az anaerob módon fermentált kávéknál jellemzően fokozódik a gyümölcsösség és a savasság intenzitása, valamint enyhén nő a testesség is – ez a folyamat egyértelműen és szándékosan alakítja a végső ízjegyeket.

A Kivu-tóval és a Nyungwe-erdővel határos Nyugati tartomány kifejezetten termékeny, trópusi vidék. A homokos és fekete humuszos talaj, valamint a jelentős magasságkülönbségek lehetővé teszik, hogy a kistermelők és mosóállomások Ruanda történetében eddig nem látott mennyiségben állítsanak elő specialty minőségű kávét.