Costa Rica El Vapor- Szemes kávé, világos pörkölés - 250g
Costa Rica egyik legmagasabban fekvő ültetvényéről érkezik ez a tétel: Santa María de Dota térségében, a Tarrazú régióban, 2000–2100 méteres tengerszint feletti magasságban terem. Ezen a szélsőséges magasságon a napi hőingás és a lassú érési ciklus sűrűbb cukor- és savstruktúrát épít fel a cseresznyékben – ez az alapja annak a komplexitásnak, amit végül a csészében is visszakapunk.
A farmot egy hölgy vezeti, aki nagyapja földjét és munkáját folytatja tovább, ám korántsem a hagyományos utat választva: Alto El Vapor ma elsősorban a feldolgozási eljárások finomhangolásáról ismert, száraz, honey és anaerob variációkkal kísérletezve, tételről tételre optimalizálva a folyamatot.
Ez a konkrét lot anaerob száraz eljárással készült: a leszüretelt cseresznyék zárt, oxigénmentes tartályokban erjednek napokig, mielőtt kiterítenék száradni őket a napon. Ez a kontrollált, alacsony oxigénszintű erjedés mélyebb, intenzívebb gyümölcsös karaktert eredményez, mint a hagyományos száraz feldolgozás – ez az, ami markáns, boros savasságban és sűrű, szinte szirupos testben csúcsosodik ki.
