Ez a kávé egy régiós blend két farmról: Fazenda Mutuca és Fazenda Varjão.
A kávé száraz feldolgozással készült, ahol a kávécseresznyét hagyományosan géppel szüretelik, majd az érettséget a nedves feldolgozóban válogatják. Ezután a kávét szárítóteraszokra terítik, ahol az időjárástól függően 7–10 napig szárítják.
Ez a tétel a szénsavas víz koffeinmentesítési eljárással lett koffeinmentesítve – ez egy természetes és organikus minősítéssel rendelkező módszer.
A szénsavas víz koffeinmentesítési folyamat
Ezt az eljárást először Kurt Zosel tudós fedezte fel a Max Planck Szénkutató Intézetben 1967-ben, miközben új módszereket keresett különböző anyagok szétválasztására. 1988-ban a német CR3 koffeinmentesítő cég fejlesztette ki a folyamatot kávéhoz, amelynek során természetes szén-dioxidot (ősi földalatti tavakból származik) kombinálnak vízzel, így ún. „szubkritikus” körülményeket hozva létre. Ez egy rendkívül hatékony oldószerként működik a koffein számára. Az eljárás kíméletes, természetes és organikus tanúsítvánnyal rendelkezik. A szén-dioxid jó koffeinkiválasztó tulajdonságai garantálják, hogy a kávé ízét és aromáját meghatározó egyéb összetevők nagy arányban megmaradnak.
A folyamat lépései:
A zöld kávébabot egy előkezelő tartályba helyezik, ahol megtisztítják és vízzel nedvesítik. Amikor a bab vizet vesz fel, megduzzad, pórusai megnyílnak, és a koffeinmolekulák mozgékonnyá válnak.
Ezután a babokat folyékony, nyomás alatt lévő szén-dioxiddal hozzák érintkezésbe, amely a vízzel kombinálódva gyakorlatilag „szénsavas vizet” képez. A szén-dioxid kering a babok között, és mágnesként vonzza ki a koffeinmolekulákat.
A koffeinnel telített szénsavas víz ezután egy párologtatóba kerül, ahol a koffein kiválik a szén-dioxidból. A koffeinmentes víz visszakerül a tartályba egy új ciklushoz.
A folyamat addig ismétlődik, amíg a kívánt koffeinszintet el nem érik. Ezután a szén-dioxid keringetését leállítják, a zöld kávébabot pedig szárítóba helyezik.
A koffeinmentesített kávét ezután kíméletesen megszárítják az eredeti nedvességtartalomig, és így kerül előkészítésre a pörköléshez.
Az eljárás előnyei
A koffein kivonásához használt anyag teljesen természetes, így a folyamat organikusnak minősíthető, mivel semmilyen vegyszert nem alkalmaznak.
Nincs egészségügyi kockázat a fogyasztás során.
A folyamat során a zöld kávéban található egyéb vegyületek érintetlenek maradnak, így a koffeinmentesítés nem befolyásolja az ital ízét és aromáját.
A szén-dioxid nagyon szelektív, nem oldja ki a szénhidrátokat és fehérjéket, amelyek a kávé ízéhez és illatához hozzájárulnak.
A zöld és a pörkölt kávé sejtszerkezete változatlan marad, ami különösen előnyös a specialty kávék esetében.
A melléktermékek 100%-ban természetesek és újrahasznosíthatók.
