Ethiopia Halo Beriti - Szemes kávé, világos pörkölés - 1000g
Ez a kávé az etiópiai Yirgacheffe régió Gedeb kerületéből, a 2014-ben alapított Halo Beriti mosóállomásról származik, amely mintegy 750 kistermelő cseresznyéjét dolgozza fel, 2100–2300 méteres tengerszint feletti magasságban termesztett Heirloom (hagyományos, helyi etióp) fajtákból. A tétel az úgynevezett "special preparation" (Etiópiában általában "Premium" néven ismert) kategóriába tartozik: a cseresznyéket a fogadás és szárítás teljes folyamata alatt ismételten, kézzel válogatják, hogy kizárólag hibátlan szemek kerüljenek a zsákokba. A tétel Grade 1 minősítésű, ami a legmagasabb etióp kávéosztályozási kategóriát jelenti.
Yirgacheffe világszerte híres arról, hogy kávéi jellegzetesen áfonyás jegyeket mutatnak. A régió buja növényzete a meleg, trópusi éghajlat és a mérsékelt esős-száraz évszakok eredménye. A kávét jellemzően kisebb termelők termesztik árnyékban, organikus módszerekkel, 1600–2400 méteres tengerszint feletti magasságban. A sokféle mikrorégió miatt a kávék profilja mosóállomásonként jelentősen eltérhet – a Gedeb kerület kifejezetten a régió egyik legjobb minőségű, magasan fekvő termőterülete.
Etiópiában a kávét jellemzően apró birtokokon termesztik, olyan gazdálkodók, akik más növényeket is termelnek. A kistermelők többsége cseresznye formájában szállítja be termését a legközelebbi mosóállomásra vagy központi feldolgozóba, ahol azt válogatják, mérik, majd kifizetik vagy átvételi elismervényt adnak érte. A régióban a gazdálkodók jellemzően nem férnek hozzá műtrágyához vagy növényvédő szerekhez, így ezeket nem is használják a termesztés során.
Mivel a mosóállomások akár több száz, esetenként ezernél is több termelőtől fogadják be a cseresznyét a szüreti szezon alatt, és a beérkező tételek napi adagokba (day lot) keverednek, az egyes termelőkig való pontos visszakövethetőség a gyakorlatban nem megoldható. Ennek ellenére törekvés van arra, hogy exportpartnereken és a mosóállomásokkal fenntartott kapcsolatokon keresztül évről évre ugyanazokból a mosóállomásokból származzon a beszerzés.
A special prep tételeknél a cseresznyéket egy szűkebb kör kistermelőjétől gyűjtik be. A begyűjtött termés mintegy 90%-a tökéletesen érett, megfelelő piros színű szem, 5%-a félig érett, 5%-a túlérett. Ezt a válogatott anyagot a többi tételtől elkülönítve dolgozzák fel és tárolják, így évente csak nagyon kis mennyiségű zsák készül el ilyen módon – jellemzően egyetlen napi begyűjtésből (day lot).
A száraz feldolgozású etióp kávéknál a cseresznyéket először érettség és minőség szerint válogatják, majd megtisztítják. Ezután magasított szárítóágyakra vagy asztalokra terítik ki őket, ahol a szárítás teljes ideje alatt folyamatosan forgatják a szemeket. A szárítás az időjárástól függően átlagosan 8–25 napig tart. A betakarítási időszak október és január közé esik.
